La carta
DUMPLINGS & GYOZAS
Empanadillas japonesas tradicionales versionadas | 5 unidades
EL FOIE DEL WAGYU
17LANGOSTINOS TIGRE APOYADOS EN CURRY
13POLLO EN KOREA
12ESTOFADO DE RABO DE TORO
18TEMPURA
Forma tradicional japonesa
LANGOSTINO TIGRE
17Seleccionamos langostinos tigres salvajes, los maceramos con chiles ahumados, acompañados con guindilla japonesa.
CONCHAS Y PATAS DE CANGREJO
17Con las prisas se nos olvidó pelar el cangrejo… eso sí, muy crujiente y con una pizca de pimientas localizadas en los 4 continentes
CESTA COMESTIBLE DE PESCADO Y ESPINAS
18El 3 de abril de 1899 llegaron de Puerto de Callo (Perú) los primeros 790 inmigrantes japonese. Utilizaban como plato las espinas de los peces en forma de cesta y se comían el pescado en las mismas, añadiendo las mejoras especias y ajíes que se entraron en El Perú.
ENSALADAS DEL MAR
Sensaciones, verde y mar.
DIVERSIDAD
15Carne de cangrejo King Crab, sésamo, filamentos de batata crujiente, choclos crujientes y aguacate sobre una cama de daikon y algas wakame con un dressing de semillas y caviar de pez volador. Acompañado de ingredientes de temporada.
SUSPIROS PERUANOS
15Base de salsa de shisho, kimuchi, lima japonesa, arroz, huevo de codorniz, aguacate, daikon, choclos crujientes, cancha, cebolla roja, Cilantro, cherry, cebolleta, pepinos y productos peruanos de temporada
EL MAR EN EL PLATO
19Una mezcla de algas wakame, hijiki y 4 variedades de alga tosaka ,de vieira de Alaska y ortiguillas de mar acompañadas con esferificaciones, huevas de salmón, raíz de loto, arena de playa y espumilla de las olas que dejan al romper.
TRADICIÓN Y VANGUARDIA
Nuestra fusión de cocina asiática y europea
SOPA DE MISO
8Una base de caldo dashi, miso blanco shaiko, soja fermentada, tofu, algas wakame, cebolla tierna, sésamo y cebollino y nori en tiras.
YAKISOBA “OVER THE RAINBOW” CON LANGOSTINOS TIGRE
16Mucho color, fideos con una textura especial con verdura. Todo ello bañado con nuestra salsa casera soba, acompañado con una tortilla francesa y katsuobushi.
YAKIMESHI
15Arroz salteado al wok con pollo, verduras variadas, salsa de soja y tortilla francesa.
RAMEN PARISINO
17Uno de los platos más famosos de Japón al que le hemos querido dar un toque francés, con aromas de foie y pollo en un caldo de ramen “made in Japan”, con fideos, huevo, cebollino, cebollita, cebolla roja y filamento de batata.
EL CURRY DEL ASIA
17Curry japonés, sin tanto picante, pero mucho más sabroso. Pato laqueado a la pekinesa, laminado y revuelto. Con una base de arroz, leche de coco en roca muy crujiente, para que no se coman el sabor del curry.
YAKITORI | 3 und
9Brochetas tradicionales con pollo de corral al sake y salsa teriyaki.
BROCHETA DE ATÚN TERIYAKI | 3 uni
11Brochetas de atún rojo con salsa teriyaki.
WAGYU LAMINADO A LA BRASA
22Seleccionamos el mejor wagyu y lo cortamos en láminas finas con un toque a la brasa. Lo maceramos con salsa de barbacoa japonesa.
EL BAILE DEL CARABINERO | 2 und
32Le presentamos nuestro carabinero en espuma de agua salada, pintando el plato de color allí por donde pasa.
BOCADO INOLVIDABLE | 2 und
11Una mezcla entre atún rojo, huevo de codorniz, trufa, alga nori y migas crujientes de tempura.
TARTAR
Combinando sabores de diferentes continentes.
ATÚN ROJO
22SPICY TUNA
22ATÚN TORO AHUMADO
28PEZ MANTEQUILLA TRUFADO
19Lo dejamos macerar con trufas italianas negras y blancas con un leve toque cítrico. Finalizamos con un huevo de codorniz.
SALMÓN CON CHILES DULCES
18Envuelto en una mezcla de sabores agridulces y especias japonesas. Acompañado de filamentos de batata crujiente.
CEVICHE
CEVICHE SUSHIMASTER
Corvina salsa de sisho kimuchi zumo de lima japonesa aceite de sésamo de cebolla roja cilantro tomate, cherry y choclo, y togarashi yukare furikake noritama y en base de aguacate y Daikon y filamento de batata.
SOLO CON CORVINA
20CORVINA Y PEZ MANTEQUILLA
21*Todos nuestros tartares & ceviches se sirven con aguacate y daikon.
NIGIRI
FUSIÓN | Nigiri acompañado de los ingredientes de la descripción.
CLASICO | Nigiri tradicional japonés.
CLÁSICO | FUSIÓN
ATÚN
3,20 3,70Con cebollita , kimuchi , manzanas, cebollino, kizami nori en tiras, migas de tempura y tobico.
SALMÓN
2,90 3,40Flambeado con una emulsión cremosa de ajíes peruano y un crujiente de filamentos de batata acompañado de un toque de salsa de anguila.
PEZ MANTEQUILLA
3,20 3,80Flambeado con nuestra mezcla de trufas negras y blancas italianas y sal del Himalaya.
LUBINA
3,20 3,80Flambeado con cremoso de enoki, mojo verde y sal de hoja de sisho japonesa deshidratada, cebolla roja y 7 especias japonesas.
VIEIRA DE ALASKA
3,50 4,00Flambeado con salsa huancaína peruana, un toque de cilantro y aire de yuzu.
TORO
3,80 4,50Flambeado con azúcar moreno y contrarrestado con mostazas rústicas japonesas y cebolleta.
ANGUILA
3,30 3,80Ahumada en brasas con salsa teriyaki y un toque de foie con furikake noritama.
FOIE
3,50 4,00Flambeado con mermelada de pétalos de violeta, sésamo y furikake noritama.
HUEVO DE CODORNIZ
3,20 3,70Con un toque a la plancha, acompañado de una emulsión de trufas italianas.
WAGYU
3,20 3,70Flambeado con salsa barbacoa japonesa.
CORVINA
3,20 4,00Flambeado con cremoso de aguacate, cebolla morada con un toque cítrico y sésamo.
PARGO ROSADO
3,50 3,70Salsa de albahaca, furikake noritama, yukari, cebollino, Cebolla morada y kizami nori en tiras
IKURA
4,20 4,70Con tortilla capeada de huevo de codorniz.
NIGIRI VARIADO
24 28Degustación de 8 nigiris seleccionados por el chef.
ROLLS CLÁSICOS
Los más tradicionales | 8 piezas
ALASKA
15Relleno de salmón noruego, aguacate y con un toque crujiente, cremoso y pepinos. Cubierto con semillas de sésamo tostadas y cebollino, tobico manzana, mayonesa japo y tanuki.
CALIFORNIA KING CRAB
22Relleno de nuestra mezcla de carne de cangrejo King Crab de Alaska, aguacate, cebollino y una emulsión con aromas de sésamo, cubierto de huevas crujientes de pez volador y sal de hoja de sisho.
CALIFORNIA ESPECIAL
18Relleno de 2 langostinos tigre tempurizados y acompañados de aguacate. Cubierto de filamentos crujientes de batata envuelto en una película de salsa de anguila.
MAGURO
19Relleno de crujiente de tempura y aguacate. Cubierto de atún rojo macerado con cebolleta, sésamo, tobiko, ají amarillo , yukari y manzana. También puede pedirlo picante.
EL ROLL
El protagonista de la mesa
ROLL DEL CHEF
19Relleno de langostino en panko y salmón noruego. Cubiertos con láminas del mejor aguacate con una emulsión trufado y contrarrestada con salsa de anguila, sésamo y cebollino.
ROLLS TEMPURIZADOS
Envueltos en una fina y crujiente capa de harina de tempura | 8 piezas
TEMPURIZADO MÁSTER
18Relleno de langostinos en panko y salmón noruego. Aguacate, tobiko, kimuchi, cebollino, sésamo y furikake. Acompañado de salsa de anguila.
TEMPURIZADO DE FOIE
18Relleno de foie braseado, compota de manzana y membrillo. Acompañado de mermelada de pétalos de violeta.
ROLLS FLAMBEADOS
Cubiertos de pescado y flambeados con nuestras salsas | 8 piezas
LUBINA ROLL
19Relleno de lubina tempurizada, aguacate y cebolla roja. Cubierto de láminas de lubina salvaje y flambeado con nuestra salsa casera de mojo verde, cítricos japoneses y aromas coreanos.
SALMÓN MASTER
19Relleno de salmón, aguacate y tanuki. Cubierto de láminas de salmón noruego y flambeado con una emulsión de ajíes, nori en tiras, sal de sisho deshidratada y cebollino y kizimi nori en tiras.
TORO FIRE
20Relleno de atún rojo, crujiente de tempura y aguacate. Cubierto y flambeado con toro, azúcar moreno y contrarrestado con nuestra mezcla de mostazas japonesas, cebolleta y tobico.
UNAGI GRILL
19Relleno de verduras tempurizadas y aguacate. Cubierto de anguila ahumada y braseada en su salsa con pimienta japonesa y furikake noritama.
BLACK & WHITE
19Relleno de pez mantequilla tempurizado y aguacate. Cubierto de láminas de pez mantequilla flambeado con una emulsión de mezcla de trufas negras y blancas.
ROLLS ÚNICOS
Los Rolls más originales del mercado nipón | 8 piezas
SOFT SHELL CRAB
19Relleno de cangrejo de concha blanda de golfo de México y aguacate. Cubierto del mismo cangrejo mezclado con chiles mexicanos previamente cocidos y cebolla roja. Más una película de salsa de Anguila.
WAGYU ROLL
20Relleno de foie tempurizado con pan rallado japonés. Cubierto de láminas de carne de wagyu maceradas en sake, mirin y salsa de sésamo. Acompañado con cebolleta, sésamo y salsa de barbacoa japonesa.
FOIE FIRE
19Relleno de langostinos tigre salvajes tempurizados. Cubierto de láminas de foie flambeadas con salsa teriyaki y mermelada de pétalos de violeta.
CEVICHE ROLL
20Relleno de verduras tempurizadas, choclos y aguacate. Cubierto de ceviche de pescado blanco, cebolla roja, cilantro, cebolleta, 7 especias japonesas y batata crujiente.
SASHIMI
Seis cortes por pescado
SURTIDO DE 3 PESCADOS
35a criterio del cliente
SURTIDO DE 5 PESCADOS
58a criterio del chef
SURTIDO DE 7 PESCADOS
79a criterio del chef
MAKI
Seis cortes
ATÚN
8SALMÓN
7PEZ MANTEQUILLA
7DORADA
6VIEIRA
8TORO
10ANGUILA
9PEPINO
6AGUACATE
6SURTIDO DE MAKIS
2624 cortes de makis variados
TEMAKI
Cono japonés de arroz cubierto de alga nori
ATÚN ROJO
8Macerados con kimuchi, manzanas, cebollino, cebolleta, sésamo, aguacate y tanuki.
SALMÓN
7Con aguacate, salsa, cebollino, cebolleta de chiles coreanos, batata crujiente y salsa de anguila.
TORO
10Macerado con sisho y trufa, aguacate y tanuki.
PEZ MANTEQUILLA
7Acompañado de trufa, aguacate y tanuki.
LANGOSTINO
7Langostinos tempurizada con aguacate y salsa máster.
ANGUILA
8Ahumada y braseada en su salsa con aguacate y tanuki.
POSTRES CASEROS
TARTA DE QUESO
7,9Con su punto de cocción justa para que la galleta este bien crujiente y la tarta cremosa, acompañada de crumbel de frambuesa y almendra
BROWNIE ROCKSTAR
7,9No es el brownie como lo conocemos. Es el brownie por excelencia, horneado en 3 fases que le dan una textura suave, una crujiente y mesola. Con su nueve de pecan, su caramelo, su punto justo de sirope de cacao y avellanas, con helado de vainilla.
TARTA DE ZANAHORIA
7,9Zanahoria machacada mezclada en la masa. La zanahoria se ablanda en el proceso de cocción, dándole una textura densa y suave. Abordada con su crema pastelera y nueces con helado de avellana.
HELADOS | 2 bolas
VAINILLA
5,0CHOCOLATE
5,0AVELLANA
5,0YOGUR BÚLGARO
5,0TÉ VERDE
5,0SÉSAMO BLANCO
5,0WASABI
5,0TEMAKI
Cono japonés de arroz cubierto de alga nori
MASTER PIE
8,9Hacemos un bizcocho esponjoso, le añadimos tofee, chocolate blanco y negro, helado de avellanas y de vainilla, sirope de Nutella, nata, crujiente de cacao y un último ingrediente secreto que te transporta a la infancia desde el primer bocado. ¡Descúbrelo!
MOCHIS JAPONESE
Mochi es un pastel de arroz japonés hecho de mochi- gome, un pequeño grano japonés de arroz glutinoso. El arroz se machaca hasta convertirlo en una pasta, se moldea y los rellenamos de los siguiente sabores:
