La carta




DUMPLINGS & GYOZAS

Empanadillas japonesas tradicionales versionadas | 6 unidades

LANGOSTINOS TIGRE APOYADOS EN CURRY
15
POLLO EN KOREA
16
ESTOFADO DE RABO DE TORO
21
TEMPURA

Forma tradicional japonesa

LANGOSTINO TIGRE
19

Seleccionamos langostinos tigres salvajes, los maceramos con chiles ahumados, acompañados con guindilla japonesa, sésamo y cebollino.

CONCHAS Y PATAS DE CANGREJO
19

Con las prisas se nos olvidó pelar el cangrejo… eso sí, muy crujiente y con una pizca de pimientas localizadas en los 4 continentes

CESTA COMESTIBLE DE PESCADO Y ESPINAS
19

El 3 de abril de 1899 llegaron de Puerto de Callo (Perú) los primeros 790 inmigrantes japonese. Utilizaban como plato las espinas de los peces en forma de cesta y se comían el pescado en las mismas, añadiendo las mejoras especias y ajíes que se entraron en El Perú.

ENSALADAS DEL MAR

Sensaciones, verde y mar.

DIVERSIDAD
17

Carne de cangrejo King Crab, sésamo, filamentos de batata crujiente, choclos crujientes y aguacate sobre una cama de daikon y algas wakame con un dressing de semillas y caviar de pez volador. Acompañado de ingredientes de temporada.

SUSPIROS PERUANOS
16

Base de salsa de shisho, kimuchi, lima japonesa, arroz, huevo de codorniz, aguacate, daikon, choclos crujientes, cancha, cebolla roja, Cilantro, cherry, cebolleta, pepinos y productos peruanos de temporada

EL MAR EN EL PLATO
19

Una mezcla de algas wakame, hijiki y 4 variedades de alga tosaka ,de vieira de Alaska y ortiguillas de mar acompañadas con esferificaciones, huevas de salmón, raíz de loto, arena de playa y espumilla de las olas que dejan al romper.

ENSALADA WAKAME
8.5

Algas wakame, sésamo y salsa de anguila

TRADICIÓN Y VANGUARDIA

Nuestra fusión de cocina asiática y europea

SOPA DE MISO
8.5

Una base de caldo dashi, miso blanco shaiko, soja fermentada, tofu, algas wakame, cebolla tierna, sésamo y cebollino y nori en tiras.

EDAMAME
6.5

Shichimi togharashi, sésamo y sal maldon.

YAKISOBA “OVER THE RAINBOW” CON LANGOSTINOS TIGRE
17

Mucho color, fideos con una textura especial con verdura. Todo ello bañado con nuestra salsa casera soba, acompañado con una tortilla francesa y katsuobushi.

YAKIMESHI
17

Arroz salteado al wok con pollo, verduras variadas, salsa de soja y tortilla francesa.

RAMEN PARISINO
18

Uno de los platos más famosos de Japón al que le hemos querido dar un toque francés, con aromas de foie y pollo en un caldo de ramen “made in Japan”, con fideos, huevo, cebollino, cebollita, cebolla roja y filamento de batata.

EL CURRY DEL ASIA
18

Curry japonés, sin tanto picante, pero mucho más sabroso. Pato laqueado a la pekinesa, laminado y revuelto. Con una base de arroz, leche de coco en roca muy crujiente, para que no se coman el sabor del curry.

YAKITORI | 4 und
14

Brochetas tradicionales con pollo de corral al sake y salsa teriyaki.

BROCHETA DE ATÚN TERIYAKI | 4 uni
16

Brochetas de atún rojo con salsa teriyaki.

WAGYU LAMINADO A LA BRASA
22

Seleccionamos el mejor wagyu y lo cortamos en láminas finas con un toque a la brasa. Lo maceramos con salsa de barbacoa japonesa.

EL BAILE DEL CARABINERO | 2 und
37

Le presentamos nuestro carabinero en espuma de agua salada, pintando el plato de color allí por donde pasa.

BOCADO INOLVIDABLE | 2 und
12

Una mezcla entre atún rojo, huevo de codorniz, trufa, alga nori y migas crujientes de tempura.

GINDARA AL MISO
21

Alaska black cod

TARTAR

Combinando sabores de diferentes continentes.

TARTAR
ATÚN ROJO
22

Con un toque de manzana, kimuchi, soja, aceite de sésamo y huevas de pez volador.

SALMÓN
25

Con láminas de trufa

SPICY TUNA
22

Una locura de producto con el mismo proceso que el tartar de atún rojo más salsa picante coreana.

ATÚN TORO
28

Ventresca de atún toro marinado en trufa, soja, aceite de sésamo, furikake noritama, yukari y lo coronamos con una yema de huevo de codorniz.

PEZ MANTEQUILLA TRUFADO
19

Lo dejamos macerar con trufas italianas negras y blancas con un leve toque cítrico. Finalizamos con un huevo de codorniz.

SALMÓN CON CHILES DULCES
19

Envuelto en una mezcla de sabores agridulces y especias japonesas. Acompañado de filamentos de batata crujiente.

CEVICHE
CEVICHE SUSHIMASTER

Corvina salsa de sisho kimuchi zumo de lima japonesa aceite de sésamo de cebolla roja cilantro tomate, cherry y choclo, y togarashi yukare furikake noritama y en base de aguacate y Daikon y filamento de batata.

SOLO CON CORVINA
21
CORVINA Y PEZ MANTEQUILLA
22

*Todos nuestros tartares & ceviches se sirven con aguacate y daikon.

1 pieza por orden
NIGIRI

FUSIÓN | Nigiri acompañado de los ingredientes de la descripción.
CLASICO | Nigiri tradicional japonés.

CLÁSICO | FUSIÓN

ATÚN
3,20    3,70

Con cebollita , kimuchi , manzanas, cebollino, kizami nori en tiras, migas de tempura y tobico.

SALMÓN
3,50     3,80

Flambeado con una emulsión cremosa de ajíes peruano y un crujiente de filamentos de batata acompañado de un toque de salsa de anguila.

PEZ MANTEQUILLA
3,20     3,80

Flambeado con nuestra mezcla de trufas negras y blancas italianas y sal del Himalaya.

LUBINA
3,20     3,80

Flambeado con cremoso de enoki, mojo verde y sal de hoja de sisho japonesa deshidratada, cebolla roja y 7 especias japonesas.

VIEIRA DE ALASKA
3,50     4,00

Flambeado con salsa huancaína peruana, un toque de cilantro y aire de yuzu.

TORO
3,80     4,50

Flambeado con azúcar moreno y contrarrestado con mostazas rústicas japonesas y cebolleta.

ANGUILA
3,30     3,80

Ahumada en brasas con salsa teriyaki y un toque de foie con furikake noritama.

FOIE
3,50     4,00

Flambeado con salsa de anguila, furikake y sésamo.

HUEVO DE CODORNIZ
3,20     3,70

Con un toque a la plancha, acompañado de una emulsión de trufas italianas.

WAGYU
3,20     3,70

Flambeado con salsa barbacoa japonesa.

CORVINA
3,20     4,00

Flambeado con cremoso de aguacate, cebolla morada con un toque cítrico y sésamo.

PARGO ROSADO
3,50     3,80

Salsa de albahaca, furikake noritama, yukari, cebollino, Cebolla morada y kizami nori en tiras

IKURA
4,20     4,70

Con tortilla capeada de huevo de codorniz.

NIGIRI VARIADO
24       28

Degustación de 8 nigiris seleccionados por el chef.

ROLLS CLÁSICOS

Los más tradicionales | 8 piezas

ALASKA
19

Relleno de salmón noruego, aguacate y con un toque crujiente, cremoso y pepinos. Cubierto con semillas de sésamo tostadas y cebollino, tobico manzana, mayonesa japo y tanuki.

CALIFORNIA KING CRAB
22

Relleno de nuestra mezcla de carne de cangrejo King Crab de Alaska, aguacate, cebollino y una emulsión con aromas de sésamo, cubierto de huevas crujientes de pez volador y sal de hoja de sisho.

CALIFORNIA ESPECIAL
19

Relleno de 2 langostinos tigre tempurizados y acompañados de aguacate. Cubierto de filamentos crujientes de batata envuelto en una película de salsa de anguila.

MAGURO
21

Relleno de crujiente de tempura y aguacate. Cubierto de atún rojo macerado con cebolleta, sésamo, tobiko, ají amarillo , yukari y manzana. También puede pedirlo picante.

EL ROLL

El protagonista de la mesa

ROLL DEL CHEF
21

Relleno de langostino en panko y salmón noruego. Cubiertos con láminas del mejor aguacate con una emulsión trufado y contrarrestada con salsa de anguila, sésamo y cebollino.

ROLLS TEMPURIZADOS

Envueltos en una fina y crujiente capa de harina de tempura | 8 piezas

TEMPURIZADO MÁSTER
20

Relleno de langostinos en panko y salmón noruego. Aguacate, tobiko, kimuchi, cebollino, sésamo y furikake. Acompañado de salsa de anguila.

TEMPURIZADO DE FOIE
20

Relleno de foie braseado, compota de manzana, membrillo acompañado de salsa de anguila y láminas de coco.

ROLLS FLAMBEADOS

Cubiertos de pescado y flambeados con nuestras salsas | 8 piezas

LUBINA ROLL
19

Relleno de lubina tempurizada, aguacate y cebolla roja. Cubierto de láminas de lubina salvaje y flambeado con nuestra salsa casera de mojo verde, cítricos japoneses y aromas coreanos.

SALMÓN MASTER
21

Relleno de salmón, aguacate y tanuki. Cubierto de láminas de salmón noruego y flambeado con una emulsión de ajíes, nori en tiras, sal de sisho deshidratada y cebollino y kizimi nori en tiras.

TORO FIRE
22

Relleno de atún rojo, crujiente de tempura y aguacate. Cubierto y flambeado con toro, azúcar moreno y contrarrestado con nuestra mezcla de mostazas japonesas, cebolleta y tobico.

UNAGI GRILL
20

Relleno de verduras tempurizadas y aguacate. Cubierto de anguila ahumada y braseada en su salsa con pimienta japonesa y furikake noritama.

BLACK & WHITE
20

Relleno de pez mantequilla tempurizado y aguacate. Cubierto de láminas de pez mantequilla flambeado con una emulsión de mezcla de trufas negras y blancas.

ROLLS ÚNICOS

Los Rolls más originales del mercado nipón | 8 piezas

SOFT SHELL CRAB
21

Relleno de cangrejo de concha blanda de golfo de México y aguacate. Cubierto del mismo cangrejo mezclado con chiles mexicanos previamente cocidos y cebolla roja. Más una película de salsa de Anguila y tobico.

WAGYU ROLL
20

Relleno de foie tempurizado con pan rallado japonés. Cubierto de láminas de carne de wagyu maceradas en sake, mirin y salsa de sésamo. Acompañado con cebolleta, sésamo y salsa de barbacoa japonesa.

FOIE FIRE
21

Relleno de langostinos tigre salvajes tempurizados. Cubierto de láminas de foie flambeadas con salsa teriyaki.

CEVICHE ROLL
20

Relleno de verduras tempurizadas, choclos y aguacate. Cubierto de ceviche de pescado blanco, cebolla roja, cilantro, cebolleta, 7 especias japonesas y batata crujiente.

SASHIMI

Seis cortes por pescado

SURTIDO DE 3 PESCADOS
37

a criterio del cliente

SURTIDO DE 5 PESCADOS
59

a criterio del chef

SURTIDO DE 7 PESCADOS
79

a criterio del chef

TATAKI
TATAKI DE ATÚN
22

Cada bocado es una explosión de sabores con una mezcla de salsa kimuchi, soja, aceite de sésamo y brotes tiernos.

TATAKI DE SALMÓN
21

Una frescura incomparable y una textura única con un toque de chilie dulce, soja y dressing sésamo.

MAKI

Seis cortes

ATÚN
9
SALMÓN
8
PEZ MANTEQUILLA
8
VIEIRA
10
TORO
11
PULPO
10
ANGUILA
10
PEPINO
7
AGUACATE
8
SURTIDO DE MAKIS
29

24 cortes de makis variados

TEMAKI

Cono japonés de arroz cubierto de alga nori

ATÚN ROJO
9

Macerados con kimuchi, manzanas, cebollino, cebolleta, sésamo, aguacate y tanuki.

SALMÓN
9

Con aguacate, salsa, cebollino, cebolleta de chiles coreanos, batata crujiente y salsa de anguila.

TORO
12

Macerado con sisho y trufa, aguacate y tanuki.

PEZ MANTEQUILLA
8

Acompañado de trufa, aguacate y tanuki.

LANGOSTINO
8

Langostinos tempurizada con aguacate y salsa máster.

ANGUILA
9

Ahumada y braseada en su salsa con aguacate y tanuki.

BEBIDAS
REFRESCOS
3.5
AGUA CON GAS
3.5
AGUA
3
ZUMO
3
DOBLE DE CERVEZA
4.5
COPA DE CERVEZA
3.5
JARRA DE CERVEZA
5
CERVEZAS JAPONESAS
KIRIN
4.5
SAPPORO
4.5
ASAHI
4.5
TERCIO DE CERVEZA MAHOU
4.5
TERCIO DE CERVEZA MAHOU SIN GLUTEN
4.5
TERCIO DE CERVEZA MAHOU 0,0 TOSTADA
4.5
TERCIO DE CERVEZA ALHAMBRA RESERVA
4.5
TINTO DE VERANO
5
CAFÉS E INFUSIONES
2.5
CAFÉ DOBLE
3.5
POSTRES CASEROS
TARTA DE QUESO
7,9

Con su punto de cocción justa para que la galleta este bien crujiente y la tarta cremosa, acompañada de crumbel de frambuesa y almendra

BROWNIE ROCKSTAR
7,9

No es el brownie como lo conocemos. Es el brownie por excelencia, horneado en 3 fases que le dan una textura suave, una crujiente y mesola. Con su nueces de pecan, su caramelo, su punto justo de sirope de cacao y avellanas, con helado de vainilla.

TARTA DE ZANAHORIA
7,9

Zanahoria machacada mezclada en la masa. La zanahoria se ablanda en el proceso de cocción, dándole una textura densa y suave. Abordada con su crema pastelera y nueces con helado de avellana.

HELADOS | 2 bolas
VAINILLA
5,0
CHOCOLATE
5,0
AVELLANA
5,0
YOGUR BÚLGARO
5,0
TÉ VERDE
5,0
SÉSAMO BLANCO
5,0
WASABI
5,0
MASTER PIE
8,9

Hacemos un bizcocho esponjoso, le añadimos tofee, chocolate blanco y negro, helado de avellanas y de vainilla, sirope de Nutella, nata, crujiente de cacao y un último ingrediente secreto que te transporta a la infancia desde el primer bocado. ¡Descúbrelo!

MOCHIS JAPONESE

Mochi es un pastel de arroz japonés hecho de mochi- gome, un pequeño grano japonés de arroz glutinoso. El arroz se machaca hasta convertirlo en una pasta, se moldea y los rellenamos de los siguiente sabores:

CHEEESECAKE
3,5
TÉ VERDE
3,5
SÉSAMO
3,5
COCO
3,5
CHOCOLATE
3,5
VAINILLA
3,5
YUZU
3,5
MANGO
3,5
PIÑA
3,5
FRAMBUESA
3,5
VARIADO DE MOCHIS (6 UNIDADES)
21,00
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